豆のチカラ

豆乳が好きすぎて♡お豆と健康についてのあれこれです(^^)

「枝豆」と「だだちゃ豆」って何が違うの??この差って何ですか??

スーパーに行くと枝豆の隣にだだちゃ豆が

おいてあるのを見たことありませんか?

見た目は同じなのに何が違うのでしょうか?

枝豆とだだちゃ豆の差は3つあります☆

 

①色の差

そもそも2種類とも大豆になる前の未成熟の豆

なのですが、、

 私たちが普段よく食べている枝豆は青豆

だだちゃ豆は茶豆に分類されるのです。

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そして枝豆とだだちゃ豆をそれぞれ茹でて

中身を見てみると、、

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青豆の枝豆は青く、茶豆のだだちゃ豆は

やや茶色がかった色なのです!

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②収穫時期の差

一般的な枝豆とだだちゃ豆は

収穫の時期に差があるんです☆

 

枝豆は 6月➡︎9月

だだちゃ豆は 8月➡︎9月

 

だだちゃ豆は繊細な豆で、収穫に適した時期を

逃してしまうと味が落ちてしまうのです。

 

さらに、だだちゃ豆には秘密が、、

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だだちゃ豆は茶豆の中でも、山形県、鶴岡市で

栽培しているものだけをだだちゃ豆といいます!

 

なぜだだちゃ豆というの?

だだちゃの「ちゃ」は茶豆から来ていると

思っている人も多いのですが、実は

違うんです。

だだちゃ豆の「だだちゃ」とは鶴岡市周辺の方言で、

「お父さん」という意味なんです。

だだちゃ=お父さん

だったんですね♪

ちなみにお母さんは

「ががちゃ」と言うそうです(^^)

 

ではなぜ、お父さんという意味の だだちゃ が豆の名前に付けられたのでしょうか?

一説によると、江戸時代に献上された

豆に対して、庄内藩の殿様が

「こんなおいしい豆を作ったのはどこの だだちゃ か?」

と尋ねたところから。といわれています。

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③味の差

枝豆とだだちゃ豆には味の差があります。

どんな差なのでしょうか?

 

枝豆は皆さんおなじみ夏によく食べる

種類のものです。

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これに対して対し、だだちゃ豆は豆の風味が

強く、後味や豆の香りも濃いのです☆

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鶴岡市の寒暖差がこの独特な茶豆の

甘み、香りを生み出します☆

 

おわりに

普段何気なく食べている豆ですが、

見た目が似ていても、食べ比べてみると

その違いに驚きます☆

知ってるようで意外と知らない豆の常識でした(^^)♪

 

 


 

 

 

 

 

豆はことわざや童話にも登場するのです☆

みんなが知っている「ジャックと豆の木」

をはじめ、世界各地の民話や、日本のことわざ、

慣用句にも豆はたびたび登場しているのですが、

気づいていましたか??

 

民話『ジャックと豆の木』


 

あらすじ

牛を売りに行ったジャックは、途中で会った

小さな男と、牛と豆を交換します。

怒った母親が豆をばらまくと、そこから

芽が出て、ツルが空高く伸びました🌱

ジャックは豆の木に登ると、巨人の

城から金貨や、金の卵を産むガチョウを

持ち帰り、、、

というあらすじのイギリス童話です☆

 

民話『あずきがゆばあさんとトラ』

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あらすじ

おいしい小豆がゆを分けてもらった

石臼やキリといった生活道具たちが、

トラに食べられそうになっていたおばあさんを

助けようとする韓国の童話です☆

 

 

慣用句『鳩が豆鉄砲くったよう』

豆鉄砲とは、豆を弾にして飛ばす

おもちゃのこと。

鳩が豆に当たって驚いている様子にたとえて

突然のことに目を白黒させることや

呆気にとられることを言い表します☆

 

慣用句『鳩を憎み豆をつくらぬ』

畑に豆を植えると、豆を食べようと

鳩がやってきますが、それが嫌で豆を

作らないことをいいます。

つまり、小さなことにこだわって、

必要なことをしないことの例えです。

 

慣用句『炒り豆に花が咲く』

炒った豆から花が咲くことは普通では

ありえません。

このことから、ありえないことや、

1度衰えたものが復活することの

例えに使われます。

 

 

「もめん豆腐」と「絹ごし豆腐」は何が違うの??

 

スーパーに行くと豆腐コーナーには

色々な豆腐が並んでいます(^^)

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色や形が違えば見ただけですぐに

わかりますが白くて四角い豆腐は

もめん豆腐か絹ごし豆腐かよーく

見ないとわかりません。

表示を読まずに間違って買ってしまうことも

しばしば。。

ということで、今日はこの2つの違いを

紹介していきたいと思います☆

 

豆腐とは?

豆腐とは、70度ほどに温めた豆乳に凝固剤を入れ、

タンパク質を固めたものです。

 

凝固剤には、海水から取り出したままの天然のにがり、

天然のにがりの成分をまねて作った人工のにがり、

固める力の強い硫酸カルシウムや

グルコノデルタラクトンなどが使われています。

インターネットでも簡単に手に入ります。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

亀山堂の天然にがり 1000ml[ケンコーコム にがり]
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豆腐は大きくもめん豆腐と絹ごし豆腐に分けられます。

左が絹ごし、右がもめん、f:id:emalife:20170710165026j:image

 

もめん豆腐☆

もめん豆腐は、凝固剤を入れて豆乳が

固まってきたものを布袋に入れ、力を加えて

水気を追い出して固めたしっかりとした

かための豆腐です。

 

絹ごし豆腐☆

一方、絹ごし豆腐は濃いめの豆乳に凝固剤を加え、

そのままゼリーのように固めて作ります。

水分を多く含んでいるので、やわらかく、

口当たりが良いのが特徴です。

 

湯豆腐にはもめん豆腐を使うのが一般的ですが

絹ごし豆腐をつかう料理店もあるので、

お好みでどちらの豆腐を使ってもおいしく食べられます。

 

豆腐の歴史☆

豆腐の「腐」の字はくさるという字ですが、

豆が腐ったという意味ではありません。

ヨーグルトのようにプルンと

固まっているものを腐といいます。

 

豆腐は7世紀ごろから中国で盛んに

作られるようになった食べ物です。

日本に伝わったのもその頃だと言われていて、

はじめは貴族や僧侶たちの食べ物だったものが

一般の人にも広まったと言われています。

 

昔はどこの町や村にも豆腐屋さんがあって、

朝の味噌汁に入れる豆腐を買いに来る

お客さんのために夜明け前から作り始め、

早朝から店を開けていました。

ですが最近では、どこのコンビニやスーパーでも

大量生産された豆腐が置かれるようになり、

町の豆腐屋さんをみかけることが

ほとんどなくなってしまいました。

 

自分で材料を集めて豆腐を1から作るとなると手間ですが、

今は豆腐作りを簡単に体験できるセットもあります♪

自家製豆腐に興味のある方はぜひお試しください(^^)


 

 

パイン豆乳☆豆乳ができるまで♪

今日はパイン味の豆乳からスタートです♪

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これも初めて飲みましたが

豆乳感はあまりありません(^^)

パインの香りと甘味が強いです☆

豆乳のパイン風味というより、パインジュースに

少し豆乳を入れたという表現の方が合います☆

甘いジュースが好きな方にはオススメですが

甘いのが苦手な方は避けた方が無難です(^^;;

 

そもそも豆乳って?

豆乳は良質のタンパク質や脂質などの栄養を

多く含み、アレルギーなどの理由で牛乳が

飲めない人にとっては貴重な栄養源です。

 

豆乳を作るには大豆を水の中で砕いたあと、

加熱してからしぼる方法と、

水の中で砕いた後にしぼってから加熱する

方法の2種類があります。

 

豆乳は体に入ったときに大豆よりも消化しやすく

タンパク質の吸収が良くなります。

豆乳には大豆のタンパク質の80%、脂質の75%が

溶け出ていています。

豆乳の脂質は乳化して溶けているので、触っても

味わっても油っぽさを感じません。

 

手作りの豆乳は匂いや味にクセがあり、

特にしぼってから加熱までに時間を空けてしまうと

青臭さが残ってしまいます。

市販の豆乳はにおいを抑えて飲みやすくしてあります。

 

豆乳からできるいろいろ☆

市販の豆乳には

・豆乳

・調製豆乳

・豆乳飲料

の3種類の表示があります。

 

豆乳

豆乳は丸大豆で作ったもの。

 

調製豆乳

調製豆乳は大豆タンパクや粉末の大豆などを

使ったり、栄養分を加えたりしたもの。

 

豆乳飲料

豆乳飲料はこれらの豆乳を50%以上含み、

それに果汁などを加えたものです。

 

豆乳に凝固剤を入れて固めたのが豆腐です。

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手作りの豆乳からは大豆の香り豊かな、

しっかりとした豆腐を作ることができます。

 

豆乳を加熱すると、液の表面にうすい皮が張ります。

これは豆乳に含まれるタンパク質が熱によって変化し、

さらに空気に触れて固まったものです。

これをすくい取ったのが湯葉です。

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湯葉はそのままわさび醤油で食べたり、1度

乾燥させてから、それを水にもどして、

懐石料理などに使われます。

 

かんたん豆乳作り

【材料】

大豆 、水    これだけです。

【作り方】

大豆1カップをよく洗ってから、水500mlに浸し、

そのまま一晩おいておく。

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一晩おいた豆と水をミキサーかける。

この液体を「呉」といいます。

呉をこし袋に入れ固くしぼる。

しぼり出たこの液体が生の豆乳で、

しぼり袋の中にはおからが残ります。

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生の豆乳を弱火にかけて沸騰するまで加熱する。

これで手作りの豆乳の完成です(^^)

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まとめ

朝食の時に牛乳の代わりに調製豆乳をパンケーキに

入れたり、フレンチトーストに使ったりと便利です☆

ココアやコーヒー、紅茶を豆乳で割っても

おいしく飲むことができます(^^)

無調整豆乳は大豆本来の味がして、そのまま飲むには

あまり適していませんが、間違えて買ってしまった!

ということが私も以前ありました(^^;;

そんなときは卵とダシを混ぜてレンジで

チンすると玉子豆腐が出来上がります♪

グラタンやスープにしてもおいしく

いただけます☆☆

 

 

 

 

ベリーミックス豆乳☆黒豆きなこグラノーラ☆

おはようございます☆

今日もいつものように、朝起きたら

すぐ豆乳を飲みます♪  が!

私としたことが、今日はいつもの

麦芽豆乳を切らしていたので(T ^ T)

たまには違うものを飲んでみました♪

マルサン豆乳ベリーミックス☆
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初めて飲んだのですが本当にさっぱり☆

豆乳をあまり感じさせなくて、甘酸っぱい

ベリージュースという感じです🍹

豆の香りもないので豆乳が苦手な人も

飲めるんじゃないかなと思います(^^)

 

本当は朝イチに胃に入れる飲み物は常温の水が

いいと言われていますが、私は夏でも冬でも

毎朝キンキンに冷えた麦芽豆乳を飲んじゃいます(^^;;

皆さんは胃の様子を見て調整してくださいね(^^)

 

そして今日の私の朝ごはんはこちら↓
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やっぱ豆なのね。と思いましたか?(^^)
はい☆毎日豆は摂っています♪

フルグラ黒豆きなこ味✨

こんなの見つけてテンション上がっています(^^)

中には

・柿

・黒豆

・レーズン

・かぼちゃの種

・オーツ麦

・ライ麦

・玄米粉、米粉

・小麦ふすま、小麦粉

・コーンフラワー

が入っていて、食物繊維と鉄分たっぷり✨

8種類のビタミンともちろん

大豆イソフラボンも入ってます♪

 

豆の効果かどうかはわかりませんが毎年の

健康診断では何の問題もなく、とっても健康です♪(^^)

ここ数年体重の変動もありません☆

 

大豆の力で美肌&健康を目指しましょう♪♪ 

 

 

豆乳の効果✨体毛が薄くなるってホント??

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大豆イソフラボンに発毛を抑える効果が

あることを知っていましたか?

大豆イソフラボンには女性ホルモンに似た

成分が入っていているので、体毛の成長が

抑えられ、ムダ毛が細くなって薄く

なっていくと言われています。

なんで大豆に抑毛効果があるの?

このメカニズムですが、人は
男性ホルモンと女性ホルモンの両方を持っていて、
男性ホルモンの影響が強ければ体毛は濃く、
女性ホルモンの影響が強ければ体毛が薄くなると

言われています。

 

女性ホルモンは 〝エストロゲン〝 という成分でできていて、

大豆に含まれているイソフラボンにもエストロゲンと

似た作用があるので、体毛を薄くする効果が

あると考えられます。


体毛は、毛乳頭にある毛を作る元の細胞が

増殖を繰り返し成長しています。

毛乳頭の働きが抑えられると体毛の成長が遅くなります。

エストロゲンには、毛乳頭や毛を作るための

活動を抑制する働きがあるため、大豆イソフラボンは

抑毛に効果があると言われています。

 

大豆にはサポニンという成分も入っており

皮脂を溶かし毛穴をきれいにする働きもあるので

大豆イソフラボンが毛穴に浸透しやすくなります。

脱毛効果を出すには、豆乳を加熱してレモンの

クエン酸で生まれる、活性化大豆イソフラボンが

出来ていることが必要です。

このようなつくり方をした豆乳ローションには、

活性化大豆イソフラボンの力により脱毛効果が

生まれるようです。

 

豆乳ローションでムダ毛が抑えられる?

抑毛効果だけではなく、美白や体臭予防、

バストアップ効果まであるともいわれてます。

豆乳ローションは簡単に自分で作ることもできます。
女性ホルモンに似た働きのイソフラボン効果で、

使うたびに肌が白く、透明感がでてくるので、

黒ずみや色素沈着にお悩みの方はぜひ試してみてください(^^)

 

体毛のを薄くしたいなら☆

美白を目指したいなら☆

全国にある豆の郷土料理 & おいしい豆の見分け方

日本の各地域で豆を使った郷土料理が

受け継がれています。

その土地ならではの素材や調理法で

作られた豆料理を調べてみましょう☆

 

いとこ煮   (富山県)

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小豆、ゴボウ、大根、ニンジンなどを

醤油、もしくは味噌で味付けした煮物。

材料や作り方は少しずつ異なりますが、

全国各地で作られている伝統料理です。

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このようにカボチャを入れるところもあります。

 

 

納豆汁  (山形県)

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納豆をすりつぶして、味噌汁に溶かし入れた郷土料理。

納豆汁は東北各県をはじめ、全国の色々なところで

伝統食として受け継がれています。

山形県の納豆汁には、サトイモの茎を干して作る

「いもがら」が欠かせない具です。

 

 

小豆ばっとう  (岩手県)

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小豆を煮たおしるこに、幅の広いうどん状の

麺が入っています。

岩手県宮古市の郷土料理です。

山梨県の「小豆ぼうとう」など各地に

似た料理があります。

 

 

ずんだ餅  (宮城県)

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ずんだとは枝豆のことです。

枝豆を茹でてすりつぶし、砂糖などを加えて

味つけしたものをお餅にからめます。

宮城県などの名物です。

 

 

しもつかれ   (栃木県)

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正月料理に使って残った鮭の頭や節分の大豆に、

すりおろした大根やニンジンなどを加えて煮込んだもの。

余り物を活用してできた栄養豊富な伝統料理です。

 

 

おいしい豆の見分け方

 

良い豆

・ツヤがある

・丸みがある

・ふっくらしている

 

新しくて良い豆は、皮にツヤとハリがあり、

丸みを帯びた綺麗な形をしています。

手に乗せるとほどよい重みがあり、

煮豆にするとふっくら仕上がります。

 

良くない豆

・ガタガタしている

・傷がある

・シワがある

 

形がいびつで、傷がある豆はよくありません。

年末年始に出荷され、梅雨を越した後の

古い豆は「ひね豆」といいます。

新しい豆に比べて味や品質が劣ります。

 

豆を水に入れてみよう☆

豆を水に入れてしばらく置いておきます。

浮いてくる豆があれば、それは

乾燥し過ぎた豆や傷ついた豆なので

取り除くようにしましょう。

 

まとめ

豆を買う時は、できるだけ新しいものを

選ぶようにしましょう。

豆は食べるだけじゃなく、傷んでいる豆や

ひね豆はお手玉や楽器などの材料にしても

楽しめます。

郷土料理は暮らしの中で生まれた故郷の味です。

地域の人々に根付いているため、

長い間受け継がれていくのですね☆